コツ・ポイント
鯛の頭を流水でよく洗い、血や滑りを流すことがポイント。
骨は捨てずに鯛の出汁をしっかりととることで、炊飯器でも鯛のうまみがしっかり入った炊き込み御飯に仕上がります。
材料・調味料
3～4人前
調理時間: 約60分
| 米 | 3合 |
|---|---|
| 鯛の頭 | 一匹分(2ヶ) |
| 刻み生姜 ▶皮は捨てずにとっておく | 10g |
| 葱 ▶小口切りにしておく | 適量 |
| 鯛と鰹の出汁 | 540cc |
|---|---|
| 薄口醤油 | 54cc |
| 酒 | 大さじ１杯 |
作り方
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STEP 1
鯛の頭の血や滑りを流水で洗い流し、鯛の頭に下味程度の塩を振りグリルで焼く。
内一つは身をほぐしておく。
※このとき骨を捨てないこと。
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STEP 2
１ℓの鰹出汁を引き、そのうちの700ccを鍋に移して鯛の骨と生姜の皮を入れる。
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STEP 3
15分火にかけ鯛の出汁をとる。出汁は多少蒸発するため、500～540cc程度になる。