コツ・ポイント
淡白な鰆を味噌漬けにすることで、鰆の臭みが完全に抜け、濃い旨みと上品な味噌の風味がのります。
鰆を漬ける味噌床に、甘口の味噌と、砂糖ではなく「甘酒」を使うことで、上品な甘みと軽い仕上がりに。
この一工夫が、表にでない部分の隠し味です！
※漬け込む時間は、調理時間に含まれません。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 鰆（約3cm厚） ▶生の切り身に塩焼き程度の塩を裏表に振り20分置き、酒で洗う | 4切れ |
|---|---|
| 白荒味噌 ▶※荒味噌が無ければ、甘口の白味噌でOK！ | 200g |
| 甘酒 ▶清涼飲料水としてそのまま飲めるものを使用 | 200g |
| みりん | 40cc |
| 濃口しょうゆ | 100cc |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 少々 |
作り方
-
STEP 1
下準備をし、酒で洗った鰆を丁寧に拭く。
※塩をすることで魚の臭みが水分と一緒に出ているので、丁寧に拭きとること。 -
STEP 2
【味噌床】
荒味噌・甘酒・みりん・濃口しょうゆをボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。 -
STEP 3
味噌床に鰆を入れ、ムラなく漬け込み、冷蔵庫でねかせる。（5～7時間）