コツ・ポイント
イタリア・トスカーナ州のミネストローネに、トマトは入りません。
野菜と白インゲン豆をじっくり煮込んだ、コクととろみのあるスープです。
食べるスープという感覚で、具材の食感と滋味深い味わいを楽しめます。
じゃがいもは最初から煮込むと形がなくなるので、後から入れましょう。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約40分
| 赤玉ねぎ ▶1cm角に切る | 1ヶ |
|---|---|
| 人参 ▶1cm角に切る | 1/2本 |
| ほうれん草 ▶5cm幅に切る | 60g |
| 小松菜 ▶5cm幅に切る | 60g |
| じゃがいも ▶1cm角に切り、水にさらしておく | 1ヶ |
| ニンニク ▶みじん切り | 1片 |
| レッドキドニービーンズ（水煮） ▶水を切っておく※乾燥豆の場合は下茹でしておく | 140g |
| 白インゲン豆（水煮） ▶水を切っておく※乾燥豆の場合は下茹でしておく | 140g |
| ドライポルチーニ ▶ポルチーニがかぶるくらいの水で戻しておくていく | 10g |
| ストック（牛もしくは鶏） ▶※ストックの代わりに固形コンソメでもOK | 1200cc |
| セージ（生） | 3枚 |
| ベイリーフ | 2枚 |
| パルミジャーノチーズ | 10g |
| オリーブオイル | 50cc |
| 塩 | 適量 |
| EXVオリーブオイル | 適量 |
作り方
-
STEP 1
鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかける。
-
STEP 2
香りがでたら赤玉ねぎ、人参、小松菜、ほうれん草を、しんなりするまで中火で炒める。
-
STEP 3
白インゲン豆の半量、ポルチーニと戻し汁、セイジ、ベイリーフ、ストックを加える。
※ここで加える白インゲン豆は、煮崩してとろみを付けるためのもの。