コツ・ポイント
・春雨は揚げるとかなり膨らむので適量を守って。
・春雨は揚げ油をかなり吸うので新しいもので。
・揚げ春雨は水分をかなり吸うので、あんかけの味は濃すぎないように。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約15分
| サラダ油 | 大さじ1 |
|---|---|
| にんにくのスライス | 2かけ |
| エリンギ茸 ▶乱切り | 1/2パック |
| 袋茸のハーフカット ▶しめじで代用可 | 10切れ |
| むきえび | 4尾 |
| 鶏がらスープ ▶水と中華ペーストで代用可能 | 200cc |
| アジアン万能ダレ | 大さじ1.5 |
| 茹でた緑豆春雨 ▶25グラムを 3分ゆでたもの。しっかり湯きり。 | 25グラム |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 揚げ緑豆春雨 ▶25グラムを適温で揚げたもの。 | 25グラム |
|---|---|
| 水菜 | 適量 |
| お好みでパクチー | 適量 |
| 小ネギ ▶小口切り | 少々 |
| 生の赤唐辛子 ▶刻み。こちらもお好み量。 | 少々 |
| ■アジアン万能ダレの材料 ▶すべて混ぜる。作りやすい最低量の約3皿分 | |
| オイスターソース | 大さじ2 |
| ナンプラー | 大さじ2 |
| お酢 | 大さじ2/3 |
| 砂糖 | 10グラム |
作り方
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STEP 1
下準備、アジアン万能ダレを準備する。次にオイルとニンニクを温めてキノコとエビを炒める。
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STEP 2
中華スープ、味付けをして茹でた春雨を加えてあんをつける。
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STEP 3
お皿に水菜、パクチー、揚げ春雨を乗せて五目あんかけをかける。小ネギ、生のきざみ唐辛子を散らして。