コツ・ポイント
米の食感・旨みがしっかりと感じられ、米にクリアなソースが絡むように、
たっぷりのスープで米を煮て、後で水分を捨てるというオリジナルの方法で仕上げます。
お米の粘り気が出ないという効果も。
リゾット用の米は、他の具材と調和しやすい小粒の品種が合います。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 米（あきたこまち） | 160g |
|---|---|
| ニシ貝（ホタテでも代用可） ▶肝を外して、水分をしっかりふき取り、薄くスライス | 2個 |
| 玉ねぎ ▶みじん切り | 40g |
| フェンネル ▶細かくしておく | 10g |
| バター | 15g |
| パルミジャーノ ▶削っておく | ２つかみ |
| レモン果汁 | 少量 |
| 塩 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 鶏の手羽元 | 4本 |
|---|---|
| 白ネギ ▶青い部分も含めてざく切り | 1本 |
| シイタケ ▶手でちぎる | 3本 |
| ドライトマト | 10g |
| ローリエ | 1枚 |
| 水 | 2000cc |
作り方
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STEP 1
スープベースの食材を全て鍋に入れ、沸騰直前まで熱したら弱火におとし、30分ほど煮る。
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STEP 2
ボウルに米を入れ、オリーブオイル大さじ1/2をかけ、良く混ぜなじませる。（オイルで米をコーティングする）
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STEP 3
スープベースの具材を取り除く。そこに米を加え、弱い沸騰状態で約10分アルデンテの硬さに煮る。