コツ・ポイント
イタリア北西部の州、ロンバルディア風ステーキです。
フライパンひとつでソースまで仕上げます。
最大のポイントは火が通りやすくなるよう、肉を常温に戻しておくこと。
ソースは香ばしい香りを出すためにキャラメリゼします。バターは溶かし、最初は上澄みを、仕上げに残りを使いましょう。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約15分
| 牛もも肉ブロック ▶常温にしておく | 100g |
|---|---|
| ニンニク ▶皮をむく | 1片 |
| ローズマリー | 2枝 |
| アスパラガス ▶硬い皮をむき、半分に切る | 1本 |
|---|---|
| 姫竹（季節の野菜など） ▶下茹でしておく | 3本 |
| 赤ワイン | 大さじ1 |
|---|---|
| バルサミコ酢 | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| 砂糖 | 3つまみ |
| バター ▶溶かしておく | 適量 |
作り方
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STEP 1
フライパンに牛肉、にんにく、ローズマリーをのせてから火にかけ、中火で焼き始める。
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STEP 2
ローズマリーの香りがでたら、葉を焦がさないうちに牛肉の上にのせて香りを移していく。
ニンニクも焦げないように、途中で返しながらお肉に香りを移す。 -
STEP 3
焼き色が付いたらひっくり返し、反対側にも焼き色をつける。