コツ・ポイント
南インドの料理のひとつ、スパイスと季節の野菜の旨みを楽しむスープ仕立てのカレー。
インドでよく食べられる緑豆の皮をむいたムングダールは、ターメリックと煮込んでペースト状にしてからカレーに加えます。
野菜は火の通る時間を計算して入れてください。辛味は唐辛子の量で調節を。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約70分
| 大根 ▶一口サイズにカット | 100g |
|---|---|
| じゃがいも ▶半分～1/4程度の大きめにカット | 100g |
| 茄子 ▶一口サイズにカット | 200g |
| 玉ねぎ ▶ざく切り | 1個 |
| トマト ▶ざく切り | 1個 |
| タマリンド ▶ぬるま湯につけて15分ほどおく | 20g |
| ぬるま湯 | 500cc |
| 青唐辛子 ▶辛味がでやすいよう包丁で縦に切り目を入れる | 2～3本 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 香菜 ▶ざく切り | 一つかみ |
| コリアンダー | 大さじ1 |
|---|---|
| カイエンペッパー | 小さじ1/2 |
| ヒン（もしあれば） | 小さじ1/3 |
| ムングダール | 100g |
|---|---|
| ターメリック | 小さじ1 |
| 水 | 1000cc～ |
| サラダ油 | 大さじ2 |
|---|---|
| マスタードシード | 小さじ1/2 |
| 赤唐辛子 | 3本 |
| カレーリーフ ▶枝からはずす | 10枚 |
作り方
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STEP 1
【ムングダールペースト】ムングダール、ターメリック、水を鍋に入れ、40分～1時間ほど煮込みペースト状にする。
途中足りなければ湯を足し、焦げないように注意。 -
STEP 2
タマリンドを手で軽く潰す。種の周りの水分もしっかりと握って絞りきり、フライパンに入れる。そこへ大根、じゃがいも、スパイス、塩を加え、中火で5～6分煮込む。
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STEP 3
青唐辛子、玉ねぎ、茄子、トマトを加え、トマトが煮崩れ、野菜に火が通るまで弱～中火で煮込む。