コツ・ポイント
冷やし中華は、ひとつ一つの下ごしらえが肝心です。塩蔵くらげは下準備に手間暇かかるかもしれませんが、それだけのおいしさがあるので、ぜひお試しを。卵に水溶き片栗粉を入れると、うすい金糸卵が作りやすくなります。しょうゆだれのマスタードが味をひきしめ、いろんな食感が楽しめる一品です。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約30分
| 中華めん(かんすい入り） ▶ほぐしておく | 2玉 |
|---|
| ├酢 | 大さじ1 |
|---|---|
| ├ごま油 | 大さじ1 |
| └塩 | 少々 |
| 焼き豚(市販品) | 100g |
| 卵(Mサイズ) ▶ボウルに割りいれ、こしを切るようによく溶いておく | 1個 |
| 水溶き片栗粉 ▶片栗粉大さじ1/2、水大さじ1/2を混ぜ合わす | 大さじ1 |
| サラダ油 | 大さじ1 |
| きゅうり ▶細切り | 1/2本 |
| トマト ▶縦半分に割り、3等分する(くし型切り) | 1/2個 |
| くらげ(塩蔵) ▶流水で洗って5mm幅の細切り | 100g |
| ├酢 | 小さじ1 |
|---|---|
| ├さとう | 小さじ1 |
| ├しょうゆ | 小さじ1 |
| └ごま油 | 小さじ1 |
| えび ▶殻をむき、背中に切れ目を入れて背ワタを除く | 100g |
| いか ▶斜めに交差する5mm幅の切れ目を入れる(松かさ切り) | 80g |
| ├塩 | 少々 |
|---|---|
| ├こしょう | 少々 |
| ├酒 | 小さじ1 |
| └片栗粉 | 小さじ1 |
| ├しょうゆ | 大さじ6 |
|---|---|
| ├砂糖 | 大さじ5 |
| ├酢 | 大さじ4 |
| ├みりん | 大さじ2 |
| ├ごま油 | 大さじ2 |
| ├おろししょうが | 大さじ1 |
| ├粒マスタード | 大さじ1 |
| └トマト ▶5mm角に切る | 1/2個 |
作り方
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STEP 1
くらげは、鍋に湯をわかして3、4秒ほどゆでてから氷水につけ、2～3時間水にさらして塩気がぬけたら水気をきって下味をつける。
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STEP 2
ボウルにえび、いかを入れて塩、こしょう、酒を加えて手でもみ、片栗粉をまぶして軽くもむ。鍋に湯をわかして加え、色が変わったら30秒後にザルに上げる。
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STEP 3
金糸卵を作る。ボウルに卵、水溶き片栗粉を混ぜ、フライパンにサラダ油を熱して半量を入れ、外側がはがれたら火を止め裏返す。2枚焼く。四つ折にして端から細切りにする。