コツ・ポイント
本来は梅と酒でつくる煎り酒に、玉露のお茶をいれることで、ほどよく苦味と香りがのり、より引き締まったなソースに仕上がります。
茶洗い用のお茶は味を濃くするためにあえて熱湯でいれます。
刺身を茶洗いすることで、ソースと刺身を近づけ、より相性よくまとめるところがポイントです。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約20分
| 白身魚の刺身（鯛、ひらめなど） ▶1人前あたり6～7枚 | 24～28切 |
|---|
| 日本酒 | 300cc |
|---|---|
| 梅干（塩分約5%） ▶種ありで、ソフトタイプのもの | 3～4個 |
| 生米 ▶フライパンで煎る | 15g |
| かつおぶし | 6g |
| みりん | 12g |
| 塩 | 2g |
| 玉露プレミアム | 4g |
| 玉露プレミアム ▶熱いお湯で、味を濃くお茶を出す | 4g |
|---|---|
| 熱湯 | 200cc |
| みょうが、芽ねぎ、べにだて ▶極細の千切りにし、水にさらし、水分を切っておく | 適量 |
|---|---|
| 花穂 | 適量 |
| わさび | 適量 |
作り方
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STEP 1
【玉露入り煎り酒ソース】茶葉以外の材料を全て入れ（梅干は種ごと入れて煮くずす）、弱火で約10分煮る。
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STEP 2
最後に強火にし、アルコールが完全に飛んだことを確認し、火からおろす。
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STEP 3
茶の香りが飛ばないようにするため、火からおろした状態で茶葉を入れ、そのまま10分おき、こし器でこす。