コツ・ポイント
「土鍋炊きご飯」は香港の街中でよく見かける料理。
味付けし蒸しておいた肉を白飯の上にのせ、土鍋に入れて火にかけます。おこげをつくり、仕上げに醤油をたらして豪快に混ぜます。
豚肉は、水を加えて粘りが出るまで練ると、ツルンとした食感に。広東料理ならではの下ごしらえのポイントです。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 豚ひき肉 ▶あらびき | 200g |
|---|---|
| 水 | 10cc |
| 海老すり身 | 40g |
| もどした椎茸 ▶粗みじん切り | 40g |
| クワイ ▶粗みじん切り | 30g |
| イカゲソ ▶粗みじん切り | 25g |
| 高菜漬け ▶きざむ | 20g |
| 生姜 ▶みじん切り | 7g |
| 片栗粉 | 10g |
| オイスターソース | 大さじ1.5 |
| 砂糖 | 小さじ0.5 |
| 塩 | 1g（ひとつまみ） |
| 胡椒 | 少々 |
| ごま油 | 少々 |
| 温かい白飯 | 500g |
| たまり醤油 | 適量 |
| 青ねぎ ▶小口切り | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
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STEP 1
豚挽肉に水を加え、粘りが出るまでよく練る。そこへ片栗粉を入れ、さらに練る。
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STEP 2
オイスターソース、海老すり身、椎茸、クワイ、イカゲソ、高菜漬け、生姜、砂糖、塩、胡椒、ごま油を加え、さらに練りこむ。
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STEP 3
平皿にサラダ油を塗ったうえに肉を薄く伸ばし、セイロで約10分蒸す。