コツ・ポイント
タイのグリーンカレーに、洋食のエッセンスとイカ・海老を加え、マイルドな辛さにアレンジしました。
ホワイトルゥーを加えることでとろみが出て、生クリームと牛乳を加えることでクリーミーな味わいになります。
イカと海老は火を通し過ぎるとかたくなるので、ひと煮立ちさせる程度で。
材料・調味料
3～4人前
調理時間: 約35分
| 鶏モモ肉 ▶皮を取り除き、1口大に切り分ける | 300g |
|---|---|
| なす ▶ピーラーで5～6ヶ所皮を取り、5～6mmのスライス切り | 2ヶ |
| 竹の子（小） ▶12～16等分切り | 1ヶ |
| 赤パプリカ ▶細長い三角の飾り切り | 1/2ヶ |
| 黄パプリカ ▶細長い三角の飾り切り | 1/2ヶ |
| ピーマン ▶細長い三角の飾り切り | 2ヶ |
| ズッキーニ ▶5～6mmのスライス切り | 1本 |
| ヤリイカ（中型） ▶皮を取り5～6mmの輪切り | 2ハイ |
| 小海老 | 12尾 |
| ホワイトルゥー | 40g |
| グリーンカレーペースト | 75g |
| ココナッツミルク | 400cc |
| チキンブイヨン又は水 | 100cc |
| 生クリーム | 50cc |
| 牛乳 | 50cc |
| 砂糖 | 小匙2 |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| 白胡椒 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
| バター | 25g（大匙2弱） |
|---|---|
| 小麦粉 | 30g（大匙2） |
作り方
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STEP 1
【ホワイトルゥー】鍋にバターを溶かし、一旦火を止めて小麦粉を入れ、よく混ぜあわせてから、再度弱火にかけて2～3分、色がつかないよう炒める。うち40ｇを使用。
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STEP 2
フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、ヤリイカと小海老をさっと炒める。軽く塩、胡椒をし、皿に取り分けておく。
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STEP 3
大きめのフライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、鶏モモ肉、なす、竹の子、赤パプリカ、黄パプリカ、ピーマン、ズッキーニの順に炒める。火を弱め、塩、白胡椒をふる。