コツ・ポイント
オイル系ソースは乳化が決め手。あさりの蒸し汁にオリーブオイルを加え混ぜ、写真のように白濁してとろみが出たらOK。パスタを少し煮て味を含ませながら仕上げます。
これは春から初夏限定の味。身がぷっくりふくらんでうまみの凝縮しただしが出る季節に作るのが一番美味しいパスタです。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約15分
| あさり ▶砂出しをしておく | 30個 |
|---|---|
| EXVオリーブオイル | 50ml |
| にんにく ▶芽を取り除き、4等分にスライス | 2かけ |
| 赤とうがらし ▶半分に切って種を抜く | 1本 |
| 白ワイン又は水 | 大さじ3 |
| イタリアンパセリ ▶刻んでおく | 大さじ1 |
| スパゲティ（1.4mm） | 140g |
| 水 ▶ボイル用 | 適量 |
| 塩 ▶ボイル用 | 適量 |
| EXVオリーブオイル | 適量 |
|---|---|
| イタリアンパセリ ▶刻んでおく | 適量 |
| お湯 | 3リットル |
|---|---|
| 塩 ▶お湯に対して1.5~2%が目安。少し多め | 45~60g |
作り方
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STEP 1
フライパンにEXVオリーブオイル(50ml)とにんにくを入れて中火にかける。フライパンを斜めにし、オイルでにんにくを揚げるようにすると良い。
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STEP 2
にんにくがきつね色になってきたら弱火に。泡が出てきたら一旦火から離し、余熱で火を通す。串がすっと入るくらいやわらかくなったらOK。
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STEP 3
再び弱火にかけ、とうがらし、イタリアンパセリ(大さじ1)を入れる。香りが出たら、あさり、白ワイン（又は水）を加えてふたをし、中火で貝が開くまで軽く煮る。