コツ・ポイント
トマトソースは、ホールトマト缶よりトマトジュースで作るほうが手軽。3分の2量くらいになるまで煮詰めると水分だけが飛んで味が凝縮します。
ソースができたらパスタをゆで始め、仕上げは手早く。
最後のモッツァレラは溶けると違うソースになってしまいますから、形を残してトマトが主役の味に。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約15分
| 無塩トマトジュース | 280cc |
|---|---|
| にんにく ▶極細かいみじん切り | 1コ |
| フルーツトマト ▶湯むきしてくし型に切り、種をとる | 3コ |
| EXVオリーブオイル | 30cc |
| 無塩バター | 10g |
| パルメザンチーズ | 20g |
| モッツァレラチーズ ▶1cm角に切る | 80g |
| バジリコ | 6枚 |
| スパゲティー | 140g |
| 塩 | 適量 |
| 白こしょう | 適量 |
| お湯 | 3リットル |
|---|---|
| 塩 ▶お湯に対し1.5～2％が目安。少し多め | 45～60g |
作り方
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STEP 1
フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ中火にかけ、きつね色になり香りが出るまで加熱する。
※すぐ色づくので、火から外したりしながら微調整を。 -
STEP 2
トマトジュースを加え、ヘラで絶えず混ぜながら（縁についたソースも拭いながら）、2/3の量になるまで煮詰め、味を凝縮させる。そこへ塩を一つまみ入れて混ぜる。
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STEP 3
別のフライパンで、フルーツトマトを両面に軽く焦げ目の焼き色が付くまで焼く。