コツ・ポイント
真だこは一度冷凍することで細胞を壊し、ごく弱火で40分間茹でることが、柔らかな食感に仕上げるコツ。
その後、高温でサクっと揚げて仕上げること。
茹で方、揚げ方の細かいところで、仕上がりが大きく変わってしまいます。
※調理時間は、たこを冷凍し解凍する時間は含みません。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約80分
| 活真だこ ▶活きたタコを丸ごと冷凍する。その後常温で解凍する | 1匹 |
|---|---|
| 強力粉 | 適量 |
| サラダ油（揚げ油） | 適量 |
| 薄力粉 | 150g |
|---|---|
| ドライイースト | 15g |
| 塩 | 3g |
| ビール | 330cc |
作り方
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STEP 1
自然解凍した蛸の頭の中の内臓を取り出し、流水につけながら、手で擦って足のヌメリをとる。
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STEP 2
鍋にお湯を沸かし洗ったたこを入れ、お湯の表面が揺らめく程度の沸き加減で30～40分程煮る。※火加減に注意。沸かしすぎると表面が溶け、弱すぎると火が入らない。
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STEP 3
たこに金串がスッと刺さればOK、ザルに取り出す。食べやすい大きさに切る。