コツ・ポイント
リ・スフレは味のついていないプレーンなものを選んでください。米のピューレと混ぜたあと、しっかりと乾燥させることが大事です。目安は70～80度の低温オーブンでひと晩乾燥。乾燥が甘いとネチッとした仕上がりになってしまいますので、ご注意ください。
※調理時間は、乾かす時間を除きます。
材料・調味料
6人前
調理時間: 約30分
| リ・スフレ | 50g |
|---|---|
| 炊いた白米（余りご飯でOK） | 50g |
| 水 | 30g |
| 塩 | 適量 |
|---|---|
| サラダ油 | 適量 |
| パルメザンチーズ ▶すりおろしておく | 50g |
| 生クリーム | 200g |
| 卵黄 | 3個 |
| パルメザンチーズ | 20g |
|---|---|
| プティポワ（小さめのグリーンピース） ▶むいて、塩を入れたお湯でゆがいておく | 40g |
作り方
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STEP 1
【米のピューレ】炊いた白米と水を鍋に入れて火にかけ、10分ほど煮てやわらかくしたあと、バーミックスなどで攪拌し、ピューレ状にする。
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STEP 2
ボウルにリ・スフレ、米のピューレを入れて、リ・スフレ同士が結着するように混ぜ、シリコンバット等に広げて伸ばす。70～80℃のオーブンで一晩しっかり乾燥させる。
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STEP 3
【パルメザンソース】鍋に卵黄、パルメザンチーズ、生クリームを入れて泡立て器で混ぜる。火にかけて85℃位に温度をキープしながら、たえず混ぜる。