お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.吉野葛は水によく溶かし、漉したらすぐに火にかけ練り始める
2.火にかけたら焦げないように手早く練る
3.加熱しすぎると水分が飛びすぎて固くなるので注意する
※調理時間には胡麻豆腐を冷やす時間は含みません。
材料・調味料
6人前
調理時間: 約20分
| 吉野葛 | 100g |
|---|---|
| 白胡麻ペースト | 150g |
| 水 | 900cc |
| 濃口醤油 | 100cc |
|---|---|
| だし | 100cc |
| わさび | 少々 |
| ポン酢 | 適量 |
|---|---|
| もみじおろし | 適量 |
| あさつき ▶小口切り | 適量 |
|---|---|
| きゅうり ▶飾り切り | 適量 |
| レモン | 1カット |
作り方
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STEP 1
吉野葛を水によく溶かし、こす。すぐに火にかけ、白胡麻ペーストと一緒に極弱火で15分程木ベラで練り続ける。固まり出したらダマになったり、焦げやすいので手早く練る。
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STEP 2
型に流し入れ、型ごと冷水につけて冷やす。
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STEP 3
粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、しっかりと冷やす。