コツ・ポイント
西インド・ゴアでよく食べられているカレーです。シャクティとは「力」という意味。元気をつけたいときにおススメです。
鶏肉を一度炒め、余分な脂を捨てることで美味しくなります。スパイスの数が多く見えますが、実は同じスパイスが何度も登場しています。是非挑戦してみてください。
材料・調味料
5～6人前
調理時間: 約30分
| 鶏もも肉 ▶ぶつ切りにする。皮も利用 | 600g |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶1.5cm×2mmのスライスにする | 2～3個 |
| トマト ▶1.5cm角に切る | 中2個 |
| ココナッツミルク缶 | 400cc |
| しょうが ▶みじん切り | 50g |
| にんにく ▶みじん切り | 1片 |
| 梅干し ▶種から実をはずし、たたいておく | 1個分 |
| 青唐辛子 ▶粗みじん切り | 3本 |
| オリーブオイル | 100cc |
| ココナッツファイン ▶軽く色づくまで数十秒ほど炒っておく。焦げやすいので混ぜ続ける | 50g |
| 塩 | 15g |
| クミン | 適量 |
|---|---|
| コリアンダー | 適量 |
| カルダモン | 適量 |
| ターメリック | 適量 |
| パプリカ | 適量 |
| ベイリーフ | 4枚 |
|---|---|
| クローブ | 5つ |
| カルダモン | 6粒 |
| シナモン | 1片 |
| ローリエ | 5枚 |
|---|---|
| シナモン | 大きめ3片 |
| クローブ | 10粒 |
| クミンシード ▶炒って、石臼かミルで粗くひく | 5g |
| コリアンダーシード ▶炒って、石臼かミルで粗くひく | 5g |
| ブラックペッパー | 2g |
| カルダモン | 10～15粒 |
| カスリメティ（あれば） | 適量 |
| クミン | 15g |
|---|---|
| コリアンダー | 10g |
| ターメリック | 10g |
| パプリカ | 10g |
| 米 | 5合 |
|---|---|
| ターメリック | 3g |
| 水 | 既定量より少なめ |
| レーズン | 適量 |
|---|---|
| クミンシード ▶炒っておく | 適量 |
作り方
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STEP 1
鶏肉マリネ用パウダースパイスと鶏肉を合わせておく。揉み込むほど混ぜる必要なく、まだらでOK。
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STEP 2
フライパンに鶏肉用ホールスパイスを入れて中火にかける。泡がたちはじめ、香りがでてきたら鶏肉を入れ、強火で炒める。
※シナモンが跳ねる可能性があるので注意。
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STEP 3
鶏肉の中まで火を入れる必要はない。表面全体が焼き固まったら、ザルにあけて余分な油をきっておく。