コツ・ポイント
インドの軽食「サモサ」。具材はいろいろありますが、このレシピではアルマタール（アル＝じゃがいも、マタール＝グリーンピース）を包みます。
生地に使う薄力粉を炒って水分をほどよく飛ばすことで、さっくりと仕上がります。ターメリックを練り込み、鮮やかな黄色に仕上げます。
材料・調味料
14個分
調理時間: 約60分
| じゃがいも（男爵） ▶1.5cm角に切り、柔らかくなるまで下茹でする | 700g |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶1.5cm角に切る | 1/3個 |
| グリンピース ▶下茹でしておく | 50g |
| しょうが ▶みじん切り | 20g |
| にんにく ▶みじん切り | 1片 |
| 塩 | 10g |
| ヒン（Hing) | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| メティシード | 3g |
|---|---|
| クミンシード | 5g |
| コリアンダーシード | 5g |
| 鷹の爪 | 3本 |
| ターメリック | 5g |
|---|---|
| クミン | 5g |
| コリアンダー | 5g |
| パプリカ | 5g |
| 薄力粉 | 250g |
|---|---|
| 水 ▶※仕上がりの硬さで加減する | 50～70cc |
| ターメリック | 2g |
| クミンシード | 2g |
| 塩 | 少々 |
| サラダ油 | 少量 |
| アチャール ▶なければ、トマトケチャップでも美味しい | 適量 |
|---|
作り方
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STEP 1
【具材・アルマタール】オリーブオイル、メティシード、鷹の爪を火にかけ、香りを出す。鷹の爪の色が黒くなってきたらクミンシードとコリアンダーシードを加える。
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STEP 2
しょうが、にんにく、玉ねぎを加え、炒める。たまねぎが透き通ってきたらOK。（あめ色まで炒める必要なし）
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STEP 3
玉ねぎが透明になったら、じゃがいも、グリンピース、パウダースパイスを加えて炒める。※スパイスは焦がさないように注意。