ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
野菜それぞれを食べやすく、火が通りやすい大きさに切ること。切った野菜はまんべんなく炒めて水分を飛ばし、香りを引き出します。
加熱が不十分だと、味が良く染み込みません。煮詰める時も野菜の形がくずれないよう丁寧に炊き上げてください。
※調理時間は、干し椎茸を戻す時間を含みません。
材料・調味料
2～3人前
調理時間: 約40分
| 干し椎茸 ▶水（分量外）につけて10分ほどを置く | 中3枚 |
|---|---|
| 水 | 400ml |
| 蓮根 ▶皮をむいて、乱切り | 中1/2本 |
| ごぼう ▶表面をこそげて洗い、乱切り | 1/2本 |
| 人参 ▶皮をむいて、乱切り | 1/2本 |
| こんにゃく | 1/2本 |
| いんげん豆 ▶4cm程の長さに切る | 40g |
| 胡麻油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 濃口醤油 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
作り方
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STEP 1
水につけた干し椎茸の表面の汚れを落とし、水を捨てる。水400mlを注ぎ、再度水に浸して一晩（8時間以上）おく。
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STEP 2
水をしぼって軸を取り除き、四つに切る。
※干し椎茸の戻し汁は、濾してゴミを取り除いておく。 -
STEP 3
こんにゃくは表面に斜めの切れ目を入れ（味がしみこみやすくなる）、大きめのさいの目切りにする。水と一緒に鍋に入れて火にかけ、沸騰したら水にさらしてザルにあげる。