コツ・ポイント
本格的なビリヤニは作り方が難しいので、今回は「炊飯器」で炊くバージョンをご紹介します。
お米は、インドの高級米「バスマティ」をご用意ください。
このバスマティライスの特徴を生かすために必要なのは、水分量。
スパイス、野菜、米、水のバランスを程良くすることが、最大のポイントです。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約90分
| バスマティライス ▶軽く洗って30分間水に浸し、ザルで水を切っておく | 2カップ |
|---|---|
| 玉ネギ ▶2センチの長さにスライス | 40g |
| 人参 ▶1センチ角にカット | 50g |
| じゃがいも ▶1センチ角にカット | 100g |
| インゲン ▶両端とスジを取り、4cmの長さにカット | 40g |
| カリフラワー ▶1口くらいの大きさにカット | 60g |
| トマト（大） ▶皮を湯むきして粗みじん切り | 1個 |
| しょうが ▶みじん切り | 15g |
| コリアンダーリーフ ▶みじん切り | 大さじ1 |
| ミントリーフ ▶みじん切り | 大さじ1 |
| ダヒ（プレーンヨーグルトで代用可） | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ2 |
| バター | 20g |
| 水 | 1カップ |
| サラダ油 | 適量 |
| グローブ | 2粒 |
|---|---|
| カルダモン | 2粒 |
| シナモン | 2センチ |
| クミンシード | 小さじ1/2 |
| ターメリック | 小さじ2 |
|---|---|
| カイエンペッパー | 小さじ1/3 |
| コリアンダー | 大さじ2 |
| フライオニオン ▶市販のものでよい | 20本 |
|---|---|
| フライカシューナッツ ▶170℃の油で軽く色づかせる | 20粒 |
| レーズン | 20粒 |
| コリアンダーリーフ（香菜） ▶みじん切りにしておく | 大さじ1 |
作り方
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STEP 1
鍋にサラダ油とクミンシード以外のホールスパイスをいれ、中火にかける。
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STEP 2
グローヴとカルダモンがふくらんできたらクミンシードを入れる。パチパチしてきたらしょうがを入れる。※クミンシードが跳ねるので注意すること。
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STEP 3
軽くかき混ぜたら、玉ネギを入れる。玉ネギがしんなりしてきたらOK（あめ色まで炒める必要なし）。人参を入れ、軽く炒める（約1分）。