コツ・ポイント
カシスの甘酸っぱさと後味に残るアールグレイの香り。大切な方へのプレゼントに。
比較的手に入りやすい《カシスジャム》を使用しました。ベリー系のジャムなら何でも代用可です。
ケーキ用の箱に入れる時はケーキフィルムを周りに巻きましょう。
まだ凍った状態で作業を行うとキレイに出来ます。
材料・調味料
16人前
調理時間: 約60分
| 生クリーム(38％) | 320cc |
|---|---|
| 卵白 | 2ヶ |
| グラニュー糖 | 70g |
| カシスジャム | 120g～140g |
| 卵 | 4ヶ |
|---|---|
| 卵黄 | 1ヶ |
| グラニュー糖 | 120g |
| バター | 30g |
| 牛乳 | 40cc |
| A.薄力粉 | 50g |
| B.薄力粉 | 25g |
| B.コーンスターチ | 10g |
| B.無糖ココア | 15g |
| お湯 | 20cc |
|---|---|
| アールグレイ | 18g |
| 卵黄 | 1ｹ |
| グラニュー糖 | 25g |
| 牛乳 | 180cc |
| 板ゼラチン | 8g |
| カシスジャム | 80g |
|---|---|
| カシスリキュール | 30cc |
| レモン汁 | 10cc |
| 板ゼラチン | 6g |
作り方
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STEP 1
【2色のスポンジを作る】室温に戻した卵・卵黄をボウルに入れ、ハンドミキサー《強》で、グラニュー糖を3回に分けて加えながら、約4分泡立てる。
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STEP 2
白くもったりとしてきたら《弱》に落とし約1分泡立て、泡立ちのキメを整える。
半量を別のボウルに入れ、それぞれA、Bの粉類をふるいながら加え、さっくり混ぜる。 -
STEP 3
バターと牛乳を合わせて溶かした物を、半量ずつそれぞれ加え、さっくり混ぜる。