コツ・ポイント
炊きたてのご飯を楽しんだ後は、アサリ出汁をかけて。2パターンの食べ方で楽しむご飯です。
米が沸騰してきたら200度のオーブンに入れ、13～15分加熱して炊き上げます。失敗なく、よりおいしく炊けます。
九条ねぎは、斜めに薄切りしたあと冷水に放つとカールした形状になり、華やかに。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約60分
| アサリ（なるべく大粒） ▶よく洗って水気をきる | 1kg（貝付き） |
|---|---|
| 料理酒 ▶日本酒：水＝1：1 | 適量 |
| 水 | 適量 |
| 米 ▶洗って水に30分ほどつけておく（コシヒカリ使用） | 400g |
| 水 | 2リットル |
|---|---|
| 鰹節 | 20g |
| 昆布 | 5g |
| 薄口醤油 | 適量 |
| アサリからでた出汁 | 全量 |
|---|---|
| 大葉 | 5枚 |
| 九条ねぎ ▶斜めの細切りにし水に放ちシャキッとさせておく | 1本 |
|---|---|
| 香味海苔 | 適量 |
| わさび | 適量 |
| すだちなど ▶くし切り | 適量 |
作り方
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STEP 1
鍋に水、鰹節、昆布を入れ火にかける。沸いたらアクをしっかり取り、火を弱めてから約40分間煮て出汁をとる。鰹節、昆布を取り出し濾し、薄口醤油で味を調える。
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STEP 2
アサリを鍋に入れ、日本酒：水＝1：1の分量でアサリにかぶる位加え、火にかける。口が開いたら、アサリと煮汁に分ける。
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STEP 3
アサリを殻から身を取り出す。煮汁は網に紙をしき、濾しておく。