コツ・ポイント
軽い食感がクラッカーよりも食べやすく、どんなトッピングとも相性の良い最中を使用。
最中の皮は水分を含むと湿気やすく、食感が変わってしまうので、水気の多い具材は避けましょう。
あらかじめ調理した具材を、食べる直前にトッピングして仕上げ、できたてを食べてもらうのがベストです。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 最中 | 12組 |
|---|
| 長茄子 | 3本 |
|---|---|
| 塩 | 1つまみ |
| 雲丹 | 適量 |
| フルール・ド・セル、花穂 | 少々 |
| 卵 | 1個 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| 塩 | 少々 |
| サワークリーム | 適量 |
| シブレット（あさつき） ▶細かい小口切り | 適量 |
| キャビア | 40g |
| 桃 ▶5mm角に切る | 適量 |
| アメーラトマト ▶皮を湯むきし半分に切り種を抜き、5mm角切り | 2個 |
|---|---|
| モッツァレラチーズ ▶5mm角に切る | 1個 |
| 黒オリーブ ▶種をとり、5mm角に切る | 少々 |
| タイム | 適量 |
| シェリービネガー | 少々 |
| バジル | 適量 |
| オリーブオイル | 少々 |
| にんにく | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| フルール・ド・セル | 少々 |
作り方
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STEP 1
【長茄子のピューレと雲丹最中】長茄子を直火にかけ、しっかり皮を焦がしながら火を入れる。火が入ったら熱いうちに皮を剥き、みじん切りにしておく。
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STEP 2
鍋にオリーブオイルをひき、火にかけてから長茄子と一摘みの塩を加え、ゆっくりと煮詰めて味を凝縮させる。煮詰まったらバットに広げて冷ましておく。
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STEP 3
食べる寸前、最中の皮に長ナスのピューレを塗り、その上に雲丹を乗せ、フルール・ド・セルを味のアクセント程度に乗せ、花穂を飾る。