コツ・ポイント
イタリア語で、揚げ物をフリットといい、揚げる材料によって衣が異なります。
野菜用の衣はイーストで発酵させ、フワッ、サクッと感を出します。
発酵させるので、衣は冷蔵庫で3日ほど保存できます。
そして野菜は、大きく斜めにカット。
異なる野菜を一緒にせず、１種類ずつ揚げましょう
材料・調味料
2人前
調理時間: 約15分
| 茄子 ▶縦割りし斜めに厚切りスライス | 1本 |
|---|---|
| ズッキーニ ▶縦割りし斜めに厚切りスライス | 1本 |
| 塩 | 4g |
| サラダ油 | 適量 |
| イースト | 2g |
|---|---|
| 水 ▶常温にしておく（冬はぬるま湯がいい） | 300g |
| 塩 | 4g |
| 強力粉 | 140g |
| 薄力粉 | 60g |
| イタリアンパセリ | 適量 |
|---|---|
| レモン | 適量 |
| パプリカパウダー | 適量 |
作り方
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STEP 1
【衣】ボウルにイーストを入れ、水を注いでしっかり溶かした後、塩・強力粉・薄力粉を入れる。ダマがなくなるまで全体を混ぜる。
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STEP 2
ラップをし、温かい場所に置いておく。※1時間ほどで泡がでてくる。
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STEP 3
野菜に生地を薄く付け、180度に熱した油で揚げる。油に入れたら衣が剥がれないようにしばらく触らない。泡が小さくなってきたら野菜の水分が抜け、火が入った証拠。