コツ・ポイント
空豆に、少し塩を効かせたお湯で茹で、火の通りが早いので、茹ですぎに注意。空豆は冷水に落とさず、岡上げにすることで水っぽくならず塩味も残ります。グリーンピースは緑色をきれいに出したいので、すぐ冷水に落とします。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約25分
| 新玉ねぎ ▶繊維に逆らってごく薄くスライス | 1/4ヶ |
|---|---|
| バター | 20g |
| チキンスープ | 120cc |
| グリーンピース(豆のみの重量) ▶さやから取出す | 100g |
| 空豆 ▶さやから取出し | 20ヶ |
| 卵(M) | 1ヶ |
| 塩・コショウ | 適量 |
| 食パン(10枚切り) ▶耳を切り落とす | 2枚 |
| マーガリン | 適量 |
| 溶けるチーズ | 30g |
作り方
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STEP 1
鍋にバターを敷き、新玉ねぎを弱火で色を付けないように炒め、甘い香りがしたらスープを1/5量加え、中火で水分がほぼ無くなるまで加熱し、後4回同様にスープを加える。
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STEP 2
グリーンピースは、約1％塩分濃度のお湯で3分柔らかめに茹で、すぐに冷水に落とし水気をよく切ってから裏ごしする。空豆は、皮の黒い筋の部分から包丁で切り目を入れる。
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STEP 3
同じお湯で塩を足し、約2％塩分濃度で1分半～2分茹で、ざるにあけそのまま冷まし、皮をむき半分に裂く。ボウルに卵を入れ溶きほぐしす。