コツ・ポイント
みりんを加えて、すまし汁を甘めに仕上げます。糸コンニャクを加えるのも山形ならでは。鶏肉とごぼうで香りと旨味を加えます。
だし汁は鶏肉と煮てから1度漉すと、澄んだ仕上がりになります。鶏肉にお酒をふると硬くなりません。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約20分
| ■だし汁の材料 ▶かつおとコンブ、鶏肉で旨味を出す。 | |
|---|---|
| 和風だし ▶鰹節と昆布 | 750cc |
| 鶏もも肉 ▶ 1口サイズより小ぶりにカットする。酒をふる。 | 1枚 |
| 酒 ▶無塩タイプ | 大さじ1.5 |
|---|---|
| 醤油 | 大さじ1.5 |
| みりん | 大さじ1.5 |
| 塩 ▶少々 | 0.2グラム |
| ささがきゴボウ ▶水にさらしてアク抜きし、しっかり下茹でする。 | 50グラム |
|---|---|
| 糸コンニャク ▶適量を結んでおく。 | 2つ |
| 焼き切り餅 ▶四角の切り餅をトースターなどで焼く。 | 4切れ |
| セリ ▶季節のもの。三つ葉、小松菜で代用可。 | 少々 |
作り方
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STEP 1
和風だしをとる。
または水にカツオだしの顆粒
大さじ1を加えて沸かす。 -
STEP 2
鶏もも肉を洗って水分を取り、小ぶりにカットして酒をふる。
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STEP 3
和風だしで鶏肉に火が入るまで煮てアクを取る。
時間があればペーパーで漉すとクリアなスープが完成。