コツ・ポイント
「野菜の旨み」だけで作る、だしのご紹介です。
残り野菜や調理に使用しない端切れなど、普段捨ててしまうものを有効活用してOK。
どの野菜も薄めに、繊維を断ってスライスすると、早くだしがでます。
コトコト煮出し、ゆっくり濾すことが、美味しく澄んだブイヨンになるポイントです。
材料・調味料
作りやすい量（半量でも可）
調理時間: 約30分
| 玉ねぎ ▶縦半分にし、横にスライス | 150g |
|---|---|
| 人参 ▶皮付きのまま、薄い半月切り | 150g |
| セロリ ▶斜め切り | 80g |
| 長ネギ（青い部分も） ▶斜め切り | 1本 |
| キャベツ（外葉もOK） ▶太めの千切り | 100g |
| パプリカ ▶千切り | 50g |
| トマト ▶皮、種ごと乱切り | 1個 |
| にんにく ▶横にスライス | 3片 |
| 水 ▶※目安ひたひた | 3リットル |
| 白ワイン（なければ料理酒） | 150cc |
| ローリエ | 1枚 |
| パセリの軸 | 4～5本 |
| 塩（粗塩でも可） | 少々 |
| 白粒コショウ | 少々 |
作り方
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STEP 1
大き目の鍋に切った野菜を全て入れ、水と白ワインを流し入れたら火にかけ、強火で沸かす。
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STEP 2
沸騰したら少し火を弱める。灰汁がでてきたらレードルで丁寧にすくい取る。
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STEP 3
※レードルで灰汁をすくう時、美味しいだしも一緒に流れ込んでしまいますが、上部の灰汁だけを吹き飛ばして捨て、だしはまた鍋に戻すと、余分に捨てずに済む。