コツ・ポイント
かつおぶしと昆布で取る、鰹出汁のご紹介です。
やわらかくて煮えやすく、粘りのある日高昆布と、濃厚で味の濃い血合い入りの、鰹の削り節を使用します。
昆布は煮過ぎず、かつおぶしは沸騰させないことが、最大のポイントです。
※調理時間は、昆布を一晩水に漬ける時間を除きます。
材料・調味料
つくりやすい量
調理時間: 約10分
| 日高昆布（三石昆布） ▶※柔らかくて煮えやすく、味も良い | 20g |
|---|---|
| かつおぶし(血合い入り） | 10g |
| 水 | 1リットル |
作り方
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STEP 1
鍋に日高昆布を入れ、一晩水に漬けて戻す。
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STEP 2
火にかけ気泡が出てきたら火を止め、昆布を取り出す。※昆布は煮すぎない。
再加熱し、少し表面に気泡がでてきたらすぐ火を止め、80℃位に冷めるまで落ち着かせる。
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STEP 3
削り節を入れたら再度火にかけ、アクを取る。少し表面に気泡がでてきたらすぐ火からおろし、布地で漉せば完成。※沸騰させない。