コツ・ポイント
豆腐は、さっと下茹ですることで、味が入りやすくなります。
ミンチはよく炒め、油が透明になるまで炒めること。
最後に、ごま油、ラー油をいれて、鍋の周りが、焦げるぐらい強火で煮てください。
コクがぐっと出ます。
麻婆ミンチは作り置きできます。冷ややっこなどにのせてもおいしいです。
材料・調味料
２人前
調理時間: 約15分
| 猪肉みんち | 80ｇ |
|---|---|
| 絹豆腐 ▶サイコロカット | 350ｇ |
| サラダ油（炒めよう） | 大匙1 |
| 青ネギ ▶小口切り | １本 |
| 白葱 ▶みじん切り | 3ｃｍ |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| ごま油 | 大匙1 |
| ラー油 | 大匙1 |
| 豆板醤 | 小1/2 |
|---|---|
| すりおろしニンニク | 小1 |
| すりおろし生姜 | 小1 |
| 濃い口醤油 | 大匙１強 |
|---|---|
| 酒 | 大匙1 |
| 味の素 | 少々 |
| 鶏ガラスープ | 150ｃｃ |
| 粉山椒 ▶好みで調節する | 大匙1 |
作り方
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STEP 1
豆腐をサイコロカットし、さっと下茹でしざるで水気を切っておく。
猪みんちを油で炒める。火が通ったら調味料Aを入れ香りが出るまで炒める。
麻婆ミンチのできあがり。 -
STEP 2
スープを入れ、豆腐、調味料Bを入れ、白葱をいれ、沸騰させる。
この時に、味見をし、好みで山椒の量を決める。
弱火にし少し煮る。 -
STEP 3
豆腐に味が入ると、水溶き片栗粉で、とろみをつけ、最後に、照り油（ごま油、ラー油）を、
鍋はだから入れ、豆腐を崩さないように混ぜる。