コツ・ポイント
焼いた生地に熱いうちにルバーブのジュースを表面にはけで塗り、完全に冷めてから砂糖衣を塗るところがポイントです。
パート・シュクレは chefgohan.com/card/detail/453
ルバーブの甘味あっさりジャムはchefgohan.com/card/detail/451
材料・調味料
8人前
調理時間: 約60分
| 無塩バター | 80g |
|---|---|
| 粉砂糖 | 50g |
| 卵 ▶溶きほぐす | 20g |
| アーモンドプードル ▶ふるっておく | 20g |
| 薄力粉 ▶ふるっておく | 145g |
| バニラオイル | 5滴 |
| ルバーブ ▶指でつまんで引っ張り、皮をむき3cm～4cmにカット | 200g |
|---|---|
| 水 | 60cc |
| グラニュー糖 | 80g |
| 全卵 | 1ヶ |
|---|---|
| グラニュー糖 | 13g |
| アーモンドプードル ▶ふるっておく | 45g |
| 生クリーム | 50cc |
| 粉砂糖 | 50g |
|---|---|
| 水 | 15cc |
作り方
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STEP 1
パート・シュクレ作り方参照、重石を取り、再び180度のオーブンに入れ、10～15分焼いて底の上面にも薄く焼き色がつくまで焼く。卵黄塗り焼きはしない。
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STEP 2
【ルバーブのジャム】 鍋に水とグラニュー糖を入れ煮溶かし、沸騰したらルバーブを加え、ふたをして弱火で7分煮込む。すぐに煮崩れてトロとした状態に。
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STEP 3
浮いているアクを取り除き、水分を飛ばしながらあと2～3分煮詰める
【タルトに詰める生地】全卵をハンドミキサー強で途中グラニュー糖を2回に分け加え3分泡立てる。