コツ・ポイント
トマトはフルーツトマトか、高リコピントマトを使ってください。冷やして食べる場合は、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、冷えて形が落ち着けば、簡単にトマトの皮がむけます。鶏油(チーユ)は中華食材店などに行けば手に入りますが、なければラードで代用。ラードで作ったネギ油があるとよりいいです。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約25分
| 冷凍エビ(殻ムキ後重量) ▶殻と背ワタを取りボウルに入れる | 100g |
|---|---|
| 塩(下処理用) | 小さじ1/2 |
| 片栗粉(下処理用) | 小さじ1 |
| 豚バラ肉 | 30g |
| 塩(下味用) | 小さじ1/4 |
| コショウ | 少々 |
| 卵白 | 15g |
| 酒 | 小さじ1 |
| 片栗粉(下味用) | 小さじ1 |
| トマト(小) ▶ヘタの部分を切り落とす | 2ヶ |
|---|---|
| オクラ ▶分量外の塩で塩ずりし2分茹でる | 6本 |
| ヤングコーン ▶沸騰したお湯でオクラと茹でる | 2本 |
| サラダ油 | 適量 |
| 水 | 100cc |
|---|---|
| 顆粒の干し貝柱だし | 2g |
| 酒 | 大さじ1 |
| 塩・コショウ・砂糖 | 少々 |
| 水溶き片栗粉 | 適量 |
| 鶏油(チーユ)又はラード | 小さじ1 |
作り方
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STEP 1
エビを塩で軽くもみ水分が出たら片栗粉を全体にまぶし、にごらなくなるまで何度か水を変え洗う。布巾で水気を取り、豚バラ肉と細かく切り、包丁でたたき粘りを出す。
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STEP 2
塩・コショウ・卵白・酒を加え良く練り、片栗粉を加える。 トマトは、中身をくり抜き、中身はザルでこし耐熱容器に、ラップをせずにレンジで水分が煮詰まるまで加熱する。
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STEP 3
オクラ2本を残し、残りは縦半分に切り種をこそげ取り、みじん切りにする。すり身を3等分にボウルに分け、プレーン、トマト、オクラの3種類にする。