コツ・ポイント
グリーンピース入りのすり身は、滑らかになっても粘りが出てくるまですり潰すところがポイント
材料・調味料
4人前
調理時間: 約25分
| 鶏胸肉(皮を取り除いた重量) ▶皮と脂肪を取り除き細かくカット | 200g |
|---|---|
| 冷凍グリーンピース ▶凍ったまま3分塩茹でする | 50g |
| 大和芋(皮を取り除いた重量) ▶皮をむき適当な大きさにカット | 30g |
| 塩 | 3g |
| 卵白 | 1ヶ |
| 生クリーム | 60cc |
| コショウ | 少々 |
| モロッコいんげん | 8本 |
|---|---|
| 塩・コショウ | 適量 |
| 天ぷら粉 | 20g |
|---|---|
| 水 | 50cc |
| 揚げ油 | 適量 |
作り方
-
STEP 1
冷凍グリーンピースは、冷水に落としよく水気を切る。鶏胸肉とグリンピースと大和芋をフードプロセッサーに入れ、塩・卵白を加え滑らかで粘りが出るまでよくすり潰す。
-
STEP 2
生クリームとコショウを加え、再度すり潰し、よく冷やす。分量外のサラダ油を加え約1％塩分濃度のお湯でモロッコいんげんを3分茹で、すぐ冷水に落とし水気をふき取る。
-
STEP 3
バットに並べ塩・コショウをし、30分なじませる。ラップを敷き、すり身をヘラで細長く塗り、上にいんげんを置き、上からもすり身を塗る。ラップでくるみ形を整える。