コツ・ポイント
ハチノスの臭みを取るため、ビネガーの入ったお湯で煮こぼす。
鹿のすね肉と猪のバラ肉は煮崩れしないようにタコ糸で縛る。
圧力鍋を使って各種肉を柔らかく煮崩れしないようにする。
ひよこ豆がなければ白インゲン豆で代用。
鹿肉ソーセージがなければ普通のソーセージで代用。
材料・調味料
8人分
調理時間: 約90分
| 鹿のすね肉 ▶タコ糸で巻く。 | 400g |
|---|---|
| 猪のバラ肉 ▶丸めてタコ糸で巻く。 | 400ｇ |
| ハチノス ▶大きめの短冊型にカットする。 | 600ｇ |
| 玉葱 ▶外側の皮を剥く | 1個 |
| クローブ ▶玉葱に刺す。 | 6ケ |
| ブラックペッパーホール | 10粒 |
| ローリエ | ２枚 |
| 塩 | １５ｇ |
| チキンブイヨンの素 | ２０ｇ |
| オリーブオイル | 50cc |
| 玉葱 ▶みじん切りにする。 | 1個 |
| ニンニク ▶みじん切りにする | 2片 |
| ベーコン ▶みじん切りにする。 | １００ｇ |
| トマト ▶半分に切ってすりおろす。 | 1個 |
| 赤唐辛子 | 2本 |
| パプリカパウダー | 適量 |
| 塩 | 適量 |
| 鹿肉のソーセージ | 8本 |
| ひよこ豆 | 300ｇ |
| 赤パプリカ ▶直火で皮を焼き剥く。 | 1ケ |
| 手羽中 | 8本 |
| パセリ ▶みじん切りにする。 |
作り方
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STEP 1
圧力鍋に入れる材料を用意する。
・鹿すね肉・イノシシバラ肉・ハチノス・手羽中・玉葱・クローブ・ローリエ・塩
・ブラックペッパーホール
・チキンブイヨンの素
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STEP 2
ハチノスをビネガーの入ったお湯で湯でこぼす。
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STEP 3
鹿のすね肉と猪のバラ肉,鶏の手羽中は塩、黒コショウをしてフライパンで焼き色を付ける。