コツ・ポイント
蒸し器を低温調理器具として利用することで家庭でも簡単に低温調理が行えると考えました。
鹿ロース肉の塊を使用していただきます。
肉を蒸す時は密封できる耐熱容器であること、
加熱後、肉から出た汁は捨てないこと、
味噌はメーカーにより塩分濃度が違うので砂糖の微調整が必要なことです。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約40分
| 鹿肉ロース肉 | 200ｇ |
|---|---|
| 塩 | ２ｇ |
| 粉山椒 | 適量 |
| カブ ▶葉は下茹でしておきます。 | 1個（Ⅿサイズ） |
| 日本酒 | 30ｃｃ |
| マスカットベーリーA | 100ｃｃ |
| 桜味噌（赤味噌） | 30ｇ |
| 黒糖 | 20ｇ |
| 木の芽 | 1枚 |
作り方
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STEP 1
鹿肉のロース肉に塩をすり込むように全体にまぶす。
粉山椒も軽めに肉全体にかける。
20分常温で置く。 -
STEP 2
鹿肉から出た余分な水分をペーパーで取り、耐熱性のある密閉容器に入れる。
葉を取り皮をむき8等分にくし切りにしたカブも同じ容器に入れ、
日本酒を30㏄振りかける。 -
STEP 3
上記の容器を水を張っただけの蒸し器に入れ、蓋をして火をつける。