コツ・ポイント
熱いうちにルバーブのコンポートの汁を塗るところがポイント
材料・調味料
10人前
調理時間: 約40分
| ルバーブ ▶皮を指でつまんで引っ張ってむく | 240g |
|---|---|
| グラニュー糖 | 80g |
| 冷凍ラズベリー ▶指で細かくほぐす | 150g |
| コーンスターチ | 小さじ1 |
| 全卵 ▶室温に戻す | 3ヶ |
|---|---|
| 卵黄 ▶室温に戻す | 1ヶ |
| グラニュー糖 | 90g |
| 薄力粉 | 60g |
| アーモンドプードル | 30g |
| 粉末ミルク | 40g |
| ベーキングパウダー | 2g |
| バター ▶溶かしバターにする | 60g |
| エバミルク | 20cc |
| バニラオイル | 少々 |
作り方
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STEP 1
ルバーブは、1cm角にカットしてボウルに入れグラニュー糖をまぶし、半日おいて水分を出す。 ザルにあけ、水分のみを鍋に入れ中火で1/3量になるまで煮詰める。
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STEP 2
ルバーブを加え強火にし、1分半ほど混ぜながら加熱する。 ボウルに入れ、底に氷水を当て余熱で柔らかくなりすぎないよう急冷する。
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STEP 3
冷凍ラズベリーは、コーンスターチをまぶす。溶けないよう冷凍庫に入れる。卵・卵黄をボウルに入れ、ハンドミキサー強で、グラニュー糖を3回に分け加え、約4分泡立てる。