コツ・ポイント
猪肉を焼く前に甘酒をぬり込むことで、肉のやわらかさとさらに旨味を引き出します。
また、琺瑯の鍋を使うことで、旨味をしっかり閉じ込め、かつ短時間で仕上げることができます。
香味野菜のほか、ごぼうは必須！ 猪肉の持つ独特のテイストとごぼうがマッチし、相乗効果を生み出します。
材料・調味料
６人前
調理時間: 約120分
| 猪肉（もも肉） | 600g |
|---|---|
| たまねぎ ▶乱切り | 1個 |
| にんじん ▶乱切り | 1本 |
| セロリ ▶乱切り | 1本 |
| ネギ ▶はす切り | 1本 |
| ごぼう ▶ささがき | 1本 |
| 山ぶどう（あれば） | 1房分 |
| ローリエ | 2枚 |
| 赤ワイン | 600cc |
|---|---|
| フォンドヴォー（無添加顆粒コンソメと水） | 600cc |
| トマトペースト | 60g |
| 有機玄米甘酒 | 100g |
| 天日塩 | 適量 |
| 黒胡椒 | 適量 |
作り方
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STEP 1
それぞれ野菜をカットし、猪肉に有機玄米甘酒をぬりこんで、30分ほど寝かせる。
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STEP 2
油を熱した琺瑯の鍋に猪肉を皮目を下にして入れて焼き、焼き色がついたら、裏がして両面焼き、いったん鍋から肉を取り出す。中まで火が通っていなくてもよい。
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STEP 3
肉を取り出した鍋にネギとごぼう以外の野菜を入れて、軽く天日塩をして炒める。