コツ・ポイント
1.肉の筋を切る事により縮みにくく柔らかくなる。
また、ハーブの香りや味もなじみやすくなり猪の臭みが抑えられる。
2.オイルでじっくり火を入れる事により、焼いた時によりしっとりな食感になる。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| 猪肉ロース | 800ｇ |
|---|
| ローズマリー ▶みじん切りにする | 適量 |
|---|---|
| タイム ▶みじん切りにする | 適量 |
| セージ ▶みじん切りにする | 適量 |
| レモンバーム ▶みじん切りにする | 適量 |
| 塩 | 肉の1.3% |
| ブラックペッパー | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 北あかり（じゃがいも） ▶茹でて裏ごしする | 200ｇ |
|---|---|
| 生クリーム | 50cc |
| ＭＩＸシュレッドチーズ | 100ｇ |
| 塩 | 適量 |
| ポートワイン（なければ甘めの赤ワイン） | 200cc |
|---|---|
| ベルギーエシャロット（なければ玉ねぎ） | 30ｇ |
| バルサミコ | 20cc |
|---|---|
| ハチミツ | 20ｇ |
| グラマドビアン ▶（市販のフォンドヴォーを煮詰めても可） | 50ｇ |
| 塩（味を見て） | 適量 |
| ルッコラ | 適量 |
|---|---|
| グリーンマスタード | 適量 |
作り方
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STEP 1
猪肉の両面にフォークで穴を開け、包丁で筋を切る。
★コンフィマリネ用Ａを肉の両面にまんべんなく付け冷蔵庫で一時間マリネする。 -
STEP 2
猪肉を深いバットに並べ、オリーブオイルを肉の上1㎝ぐらいまで、なみなみに入れ100℃のオーブンで肉が柔らかくなるまでゆっくり火を入れる。（約3時間）
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STEP 3
つけ合わせの材料を全て鍋に入れシュレッドチーズが溶けのびるまで弱火にかける。
（強火で火にかれるとチーズの油分が分離してしまうので注意）