コツ・ポイント
猪は煮込む前にフライパンで表面をしっかり焼き、臭みをとり香ばしさを出します。赤ワインでじっくりと煮込むことで、固いスネ肉も柔らかくなります。仕上げにカカオ分の高いチョコレートを加えることでコクとほのかな苦みを与え、じゃがいもとチーズと合わせてより奥深い味わいの一品となります。
材料・調味料
6人
調理時間: 約120分
| 猪スネ肉 ▶やや大きめの5～6cm角に切る | 500g |
|---|---|
| 玉ねぎ、セロリ、 ▶1cm各のざく切りにする。 | 各1個ずつ |
| 赤ワイン | 300cc |
| トマトペースト | 20g |
| にんにく、ねずの実、ローリエ、 | 各適宜 |
| 塩、黒胡椒、岩塩、オリーブオイル、水 | 各適宜 |
| カレ･ド･ショコラ/カカオ88 | 10g |
| ベシャメル ▶市販のベシャメルソースでも可 | 80g |
| グラナパダーノチーズ | 40g |
作り方
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STEP 1
中鍋にオリーブオイルをしき、玉ねぎ、セロリ、にんにくをしんなりするまで炒める。
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STEP 2
フライパンにサラダ油をしき、猪の表面を満遍なく香ばしい焼き色がつくまで炒める。
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STEP 3
step2に赤ワインを加え、アルコール分をとばすと共に、鍋についた旨味をこそげとる。