コツ・ポイント
鹿肉を使って、ご家庭でもおなじみのロールキャベツに仕立てました。ばさつかない様に豚挽肉とジャムも加えます。ジャムはジビエとの相性がとても良く、この料理でもちょっとしたアクセントに。温度管理などはせずにコトコトと弱火で煮てください。ご家庭でも気軽にジビエ料理をお楽しみいただけます。
材料・調味料
8個分
調理時間: 約180分
| 鹿挽き肉 A | 300g |
|---|---|
| 豚挽き肉 A | 30g |
| 塩 A | 5g |
| 黒胡椒 A | 適量 |
| 栗(剥き栗) B ▶1cm角位に刻む | 4粒 |
| すぐりジャム B ▶ベリー系のジャムで代用可 | 40g |
| 玉葱 B ▶みじん切り | 80g |
| 豚バラスライス ▶計量し、バットに拡げて置く | 20g×8セット |
| キャベツ(大きめの葉) ▶軽く塩茹でし、芯を削ぐ。取った芯はみじん切り | 8枚 |
| 水 C | 250cc |
| ローリエ C | 1枚 |
| 黒粒胡椒 C | 5~6粒 |
| タイム C | 1枝 |
作り方
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STEP 1
Aの材料をボールに入れ良く練る。Bの材料とキャベツの芯のみじん切りを加え合わせる。更にジャムを加え合わせ、8等分に分ける。(1)
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STEP 2
広げておいた豚バラ肉にかるく塩をする。（分量外）
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STEP 3
豚バラ肉で(1)を緩めに巻く。(2)