コツ・ポイント
普通に火を通すとパサパサしますので、低温で火を通したり、肉に穴を開けたり、ふんわりチーズで包んだりして食べやすくします
材料・調味料
2
調理時間: 約30分
| 鹿ロースブロック | 100ｇ |
|---|---|
| レタス | 30ｇ |
| 赤玉葱 | 30ｇ |
| レモン ▶薄いくし形に切る | 1/2個 |
| 醤油 | 150ｍｌ |
|---|---|
| 砂糖 | 150ｍｌ |
| 酢 | 150ｍｌ |
| ごま油 | 100ｍｌ |
| おろし玉葱 | 1/2個分 |
| マスカルポーネ ▶固い場合は生クリームでのばす | 100ｍｌ |
|---|---|
| 塩 | 少々 |
| 水 | 100ｍｌ |
|---|---|
| 酒 | 100ｍｌ |
作り方
-
STEP 1
鹿を玉水で良く洗う
-
STEP 2
フライパンに少量の油を敷いて、表面をまんべんなく焼く
-
STEP 3
鍋にＡを入れて68度で１２分煮た後、アルミホイルで巻いて１０分程度休ませる