コツ・ポイント
追い鰹をして鰹出しの風味たっぷりに作るのがポイントです。
※調理時間に、塩抜きと漬け込む時間（合計12時間）は含みません。
材料・調味料
10人前
調理時間: 約90分
| 塩漬け数の子 | 1kg |
|---|---|
| 鷹の爪 | 6本 |
| 塩 | 小さじ3 |
| 鰹節 | 70g |
| 出し昆布 | 適量 |
| 鰹と昆布出し | 1.5L |
|---|---|
| うすくち | 180cc |
| みりん | 180cc |
作り方
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STEP 1
鍋に水１．５Lを入れ出し昆布を入れ１時間漬けておく。
鍋を火にかけ沸騰したら火を消し昆布を取り出し
鰹パック１０ｇ×５個入れ直ぐに引き上げる。 -
STEP 2
冷めた鰹と昆布出しにうすくち１８０ｃｃ、みりん１８０ｃｃを入れ火にかける。
沸騰したら鰹パック１０ｇ×２個を入れ火を消してそのまま冷ます。(追い鰹) -
STEP 3
ボールに水１．５Lを入れ塩小さじ１を入れ塩漬け数の子を浸けておく。
２時間毎に３回この割合の塩水を取り替えます。(計６時間)