コツ・ポイント
りんごを皮から果肉まで余すところなく使用できます。地元青森県産品の食材をふんだんに使用し、家庭でも比較的簡単に調理できそうなレシピにしました。
青森県では猪被害があるものの、私たちはその猪を食し恩恵を受けているので「共存」をテーマに作りました。オリーブで畑の土を表現しています。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約40分
| 青森県今別町産 猪肩ロース | 200ｇ |
|---|---|
| りんご ▶果肉1/4すりおろす（3/4はジャムで使用）皮も使用 | 1個 |
| 塩 | 適量 |
| タイム | 2枝 |
| にんにく | 1/2片 |
| ライプオリーブ ▶フードプロセッサーで粉々にする | 50ｇ |
| りんご ▶果肉3/4をあらみじんにカット | |
|---|---|
| りんご酢 | 30cc |
| スイートチリソース | 15g |
| はちみつ | 40ｇ |
| ガムシロップ | 適量 |
| ミニョネット ▶（無ければあらびきブラックペッパー） | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
|---|---|
| にんにく ▶軽くつぶしておく | 1片 |
| 青森県産かぶ もものすけ | 1/4サイズ2個 |
|---|---|
| 青森県産とうもろこし 嶽きみ ▶茹でておく | 1/5本 |
| 青森県大西ハーブ農園のハーブ ▶オリーブオイルと塩で和えてサラダに | 少々 |
| スイスチャード ▶炒めておく（無ければほうれん草など） | 少々 |
作り方
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STEP 1
猪はかたまりのまま、りんごの皮・すりおろした果肉（1/4）・塩・にんにく・タイムと一緒に袋に入れ、軽くもみこんで半日冷蔵庫に入れておく（マリネ）。
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STEP 2
【ジャムの作成】残りのりんごの果肉（3/4）をあらみじんに切って、鍋にジャムの材料の「はちみつ」「ミニョネット」以外を入れて中火にかける。
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STEP 3
柔らかくなったらはちみつを入れ、ジャム状になったらミニョネットを少々入れる。【ジャム完成】