コツ・ポイント
煮込むことでしっかり芯まで加熱しつつ、硬い部位でも柔らかく食べられるようにしました。
八丁味噌と山椒を加えることで深いコクと香りを与えます。
この二つの食材は古くから日本人が慣れ親しんでいます。
味噌と山椒を使うことで普段鹿肉を食べ慣れていない人にも受け入れられやすいと思います。
材料・調味料
４人前
調理時間: 約180分
| 鹿もも肉 ▶筋を取り除き４等分 | ５００グラム |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶２センチ幅にカット | １/２個 |
| にんじん ▶２センチ幅にカット | １/２本 |
| セロリ ▶２センチ幅にカット | １/３本 |
| トマト ▶２センチ幅にカット | １００グラム |
| にんにく ▶潰す | １片 |
| 赤ワイン | ８００ｃｃ |
| フォンドヴォー | ８００ｃｃ |
| 無塩バター | ４０グラム |
| はちみつ | ４０グラム |
| 八丁味噌 | １０グラム |
| コーンスターチ ▶水で溶く | 適量 |
| 山椒 | 少々 |
作り方
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STEP 1
鹿肉と野菜をバットに並べ赤ワインを注ぎ１晩漬けます。
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STEP 2
１晩漬けたらザルにあけて漉します。
赤ワインは捨てないでください。
鹿肉と野菜に分けます。 -
STEP 3
肉の水気をふきとり塩、胡椒をしてフライパンで焼き色をつけます。
野菜も同じようにフライパンで焼き色をつけます。