コツ・ポイント
鹿肉は、臭みをとるため少し牛乳に漬けて、更に燻さずにできる燻製の素で燻製の香りを付け臭みを消します。 サルシッチャにするには、しっかりと低温で混ぜ合わせる事と、よく混ぜ合わせることです。また鹿肉は赤身のお肉なので、牛脂を少し入れるとジューシーになります！
材料・調味料
一人前
調理時間: 約30分
| 鹿肉 | 200g |
|---|---|
| 牛脂 | 10g |
| 燻製の素 | 1袋 |
| 牛乳 | 適量 |
| 生姜 ▶すりおろす | 小1 |
| にんにく ▶すりおろす | 小1 |
| 国産 セージ | 小1 |
| 赤ワイン | 大1 |
| 塩胡椒 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
| 国産 ローズマリー | 適量 |
| マッシュポテト | 適量 |
|---|---|
| 粒マスタード | 適量 |
| レモン | 適量 |
作り方
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STEP 1
まず、鹿肉を牛乳に5分程つける。 つけ終えたら、ペーパーで水分を拭き取る
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STEP 2
燻さずにできる燻製の素を用意し、鹿肉を漬け込む。10分程度
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STEP 3
その間に、にんにく、生姜をすりおろし、セージをみじん切りにしておく。