コツ・ポイント
材料のバランスと繊細な火入れです。
材料・調味料
10人前
調理時間: 約180分
| 鹿モモ ▶半量はミンチ、半量は1センチ角切り | 2キロ |
|---|---|
| 鶏白レバー ▶余分な脂、血合いを掃除 | 300グラム |
| グリーンペッパー | 30グラム |
| エシャロット、ニンニク、セージ | 適量 |
作り方
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STEP 1
鶏白レバーとエシャロット、ニンニク、セージ、塩をミキサーで回す。
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STEP 2
鹿肉に1とマデラ酒で戻したグリーンペッパーを入れ、練り込む。
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STEP 3
マデラ酒とフォンドヴォーを煮詰めて肉とあわせる。