コツ・ポイント
猪肉は山菜を主に食べて育ったものは臭みが少なくクセがない。ちゃんと血抜きしたものを選ぶ。
材料・調味料
2人前
調理時間: 約120分
| A‐猪肉の脂身 | 300g |
|---|---|
| A‐干ししいたけ ▶水に戻しておく | 3個 |
| A‐生姜 | 少々 |
| A‐長ねぎ（青いところ） | 50g |
| A‐酒 | 200ml |
| あごだし | 200ml |
| 水 | 1.5L |
| うすくち醤油 | 少々 |
| 白飯 | 400g |
|---|---|
| B-小口ねぎ | 10 |
| B-スープで使った干ししいたけ | 3個 |
| B-ぎんなん（ゆで） | 10個 |
| 猪のバラ肉 | 200g |
| 田舎味噌 | 50g |
| パクチー | 少々 |
| ごはんで使ったバラ肉の脂身 ▶ひと口大に切る | 60g |
|---|---|
| 長ねぎ（針ねぎ） | 少々 |
| ポン酢 | 100ml |
| ゆずこしょう | 少々 |
| パクチー | 少々 |
作り方
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STEP 1
Aを鍋に入れ、水を入れて1時間半煮込む
うすくち醤油で味を調える（飲めるスープなので多少薄味に）
片栗粉でとろみをつける -
STEP 2
猪肉のバラ肉を田舎味噌で1時間ほど漬け込む
水でさっと洗って脂身と身を切ってわける
ひと口大サイズに切ってごはんとBと一緒にして混ぜる
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STEP 3
ひと口大に切った脂をしっかりと炒めて器に盛る