コツ・ポイント
卵を泡立てて作る、パウンドケーキの作り方。
ふんわり・しっとりと仕上がるので、香りを楽しみたいレモン等に向いています。
卵を湯煎で40℃位まで温めることで、しっかりと泡立ちます。粉を入れる前に、溶かしバターを加えます。卵の泡立て具合、混ぜ合わせる順番を守って作ってください。
材料・調味料
パンドケーキ型1本分（6～8人前）
調理時間: 約75分
| 全卵 | 60g |
|---|---|
| グラニュー糖 A | 40g |
| はちみつ | 10g |
| バター（食塩不使用） | 70g |
| グラニュー糖 B | 10g |
| レモンの表皮 ▶表面の黄色い部分だけをすりおろして準備しておく | 1個分 |
| 薄力粉 ▶目の細かい網で使う直前にふるう | 70g |
| 粉砂糖 ▶よく混ぜ合わせる | 40g |
|---|---|
| レモン汁 | 5g（小さじ1） |
| 水 | 5g（小さじ1） |
作り方
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STEP 1
はちみつ、バター、グラニュー糖B（10g）、レモンの表皮をボウルに入れて湯煎で溶かし、人肌程度の温度まで冷ましておく。
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STEP 2
全卵をホイッパーで軽くほぐしてからグラニュー糖A（40g）を加えて混ぜ合わせる。卵が固まらないよう混ぜながら湯煎で40℃位まで温め、卵の泡立ちを良くする。
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STEP 3
ハンドミキサーの高速でモッタリとするまで泡立てる。目安は、生地をすくって垂らした時に、ボウルの中にギリギリ線が残るくらい。