コツ・ポイント
ポルペットーネとは「大きな肉団子」の意味。地方により異なりますが、今回はナポリ風のご紹介です。
ポイントは、肉ダネをしっかりとねばりがでるまで混ぜること。できれば半日～１日寝かすとなじみが良くなります。
具材を巻き込んだら、つなぎ目はしっかりととじましょう。
材料・調味料
6～8人前
調理時間: 約60分
| 合挽き肉（豚、牛） | 750g |
|---|---|
| 卵 | 1コ |
| レーズン | 30g |
| 松の実 | 30g |
| パセリ ▶みじん切り | 少々 |
| 粉チーズ | 30g |
| パン粉 | 少々 |
| ハム ▶1cm角切り | 5枚 |
| 塩 | 8g |
| 黒こしょう | 少々 |
| ハム | 2～3枚 |
|---|---|
| スカモルツァチーズ(モッツァレラでも） ▶1cm角切り | 1/2コ |
| ほうれん草 ▶下茹でし、水気を切って冷ましておく | 1束 |
| 卵 ▶ゆで卵にし、殻をむいておく | 3コ |
| にんにく ▶つぶす | 1かけ |
|---|---|
| 玉ネギ ▶みじん切り | 1/2コ |
| ホールトマト（400g） ▶ザルで、つぶしながらこす | 2缶（800g） |
| 塩 | 少々 |
| 砂糖 | ひとつまみ |
| オリーブオイル | 適量 |
| バジルの葉 | 適量 |
|---|---|
| お好みのチーズ（粉チーズなど） | 適量 |
作り方
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STEP 1
【肉ダネ】ボウルに肉ダネの材料を全て入れ、しっかりとねばりがでるまで手でよく混ぜる。
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STEP 2
ラップの上に肉ダネを1cm位の厚さに長方形に広く伸ばし、中央にハム、スカモルツァチーズ、ほうれん草、ゆで卵をのせる。
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STEP 3
ロールケーキのように丸めて形を整えながらラップで包み、肉ダネを休ませておく。（できれば冷蔵庫に半日～1日おくと良くなじむ）