コツ・ポイント
黒米はしっかりと乾煎りし、香ばしさを出すこと。キノコはオリーブオイルで炒めます。
より風味豊かに仕上げるよう、水分を飛ばしながら焼き目をつけてください。
キノコは手に入るものなら何でもいいですが、何種類かを組み合わせたほうが、それぞれの食感の違いも楽しめます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約40分
| 黒米 ▶フライパンで乾煎りして弾けさせておく | 100g |
|---|
| チキンコンソメ | 400cc |
|---|---|
| キノコ類の軸・石突 ▶捨てる部分を出汁用に利用 | 80g |
| ハーブ（4種） ▶ディル、ミント、パセリ、ローズマリー | 各3g |
| にんにく | 1カケ |
| エシャロット | 30g |
| マッシュルーム | 15g |
|---|---|
| シイタケ | 15g |
| マイタケ | 15g |
| エリンギ | 15g |
| オリーブオイル | 適量 |
| グリュイエール（パルミジャーノ） | 30g |
|---|---|
| タイム | 少々 |
| レモンゼスト | 少々 |
| EXバージンオリーブオイル | 適量 |
作り方
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STEP 1
【チキンストック】チキンコンソメにキノコ類の捨てる部分（軸・石突）を入れて火にかけ、キノコの香りをコンソメにうつす。
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STEP 2
鍋にハーブ、にんにく、エシャロットを潰して入れる。沸騰させたStep1を注いでラップをし、30分程香りを閉じ込める。
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STEP 3
別の鍋にオリーブオイルを熱し、キノコ類を入れ、香りがしっかり出るまで炒める。