コツ・ポイント
レタスは沸騰したお湯にくぐらせたあと冷水に入れると、シャキシャキ感を残せます。
材料・調味料
4人前
調理時間: 約30分
| レタス | 4枚 |
|---|---|
| じゃが芋（男爵いも） ▶皮をむき適当な大きさに切る | 2個 |
| 銀杏 ▶下茹でしておく | 8粒 |
| ボイル海老 ▶下茹でし、食べやすい大きさに切る | 5尾 |
| 百合根 ▶下茹でし、食べやすい大きさに切る | 5枚 |
| 大和芋 ▶すりおろしておく | 大さじ1 |
| 米粉 | 大さじ1 |
| 重曹 | 少々 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 水 | 600cc |
| （A）薄口醤油 | 20cc |
| （A）みりん | 10cc |
| （A）白砂糖 | 大さじ1 |
| （A）塩 | 少々 |
| （B）かつおだし | 400cc |
| （B）薄口醤油 | 20cc |
| （B）みりん | 20cc |
| （B）酒 | 20cc |
| （B）塩 | 少々 |
| （B）くず ▶※片栗粉でも代用可 | 少々 |
作り方
-
STEP 1
鍋に600ccの水を入れ、火にかける。沸騰したら重曹を加えて、塩とレタスを入れ30秒サッと茹でる。冷水で冷まし、ザルに上げる。
-
STEP 2
じゃが芋を蒸し器で10分ほどやわらかくなるまで蒸す。熱いうちにペースト状にしておく。
-
STEP 3
ペースト状のじゃが芋に（A）と大和芋、米粉を加えてよく練る。そこに銀杏、百合根、海老を加え、団子状にする。